圍桌合餐是我國傳統飲食文化，家人親友圍坐在一起筷來箸往，其樂融融的背后卻也為病毒病菌提供了傳播通道。商務部辦公廳近日印發《商場、超市疫情防控技術指南》，其中要求餐飲服務單位要為合餐顧客提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務。但記者日前探訪發現，北京多數餐廳尤其是平價餐廳依然不主動提供公筷公勺，市民合餐也常礙于情面不會開口要公筷，使用公筷公勺“事兒多”“顯生分”的觀念仍然存在。

商家：多數餐廳不主動提供

中午12時，記者走進朝陽區悠唐購物中心地下一層和五層的多家餐廳，看到幾乎沒有餐廳在桌子上按座位數量擺放公筷公勺，做到“一人一公筷、一人一公勺”。

至于“一菜一公筷、一湯一公勺”的標準，記者在悠唐購物中心一家杭幫菜餐廳內看到，服務員為一桌四人合餐的顧客上菜時，菜品旁并無公筷，其中的一大碗餛飩也沒有配備公勺。記者注意到，四位顧客在分這碗餛飩時，還特地叫服務員多拿了一只勺子。

餐廳服務員表示，餐廳沒有要求上菜時必須配備公筷公勺，但顧客有需要就會提供。而《商場、超市疫情防控技術指南》對于公筷公勺還有明確要求：“公勺公筷宜采用不同顏色、材質或突出標識等醒目的方式進行區分。”實際上，多數餐廳提供給顧客的公筷公勺，并未和餐廳其他餐具有顏色或材質上的區別。

記者之后又探訪了國貿、中關村等多個商圈的餐廳，在頗受食客青睞的合餐型餐廳中，也很少見到餐桌上擺著公筷公勺，只有零星幾家餐廳能做到“一菜一公筷、一湯一公勺”，而“一人一公筷、一人一公勺”只有在一些高檔餐廳才能看到。

顧客：礙于情面不愿開口

“您好，這是公筷公勺，請您使用。”記者在一家西貝莜面村餐廳內，看到工作人員為每位顧客主動提供公筷公勺。上菜前，廚師還會為每道菜配備公用菜夾。餐廳服務員表示，店內最近增加了筷子和勺子數量，又額外采購了公盤和公夾。記者注意到，有些菜品上桌后，員工會先用公夾分菜，引導顧客使用。

被問到是否習慣使用公筷公勺，顧客秦先生說：“跟客戶吃飯時，要是餐廳不主動提供公筷公勺，我會礙于情面不好意思開口要。”

用公筷“顯生分”、用公筷“事兒多”——某些顧客還抱有類似的想法，也有不少市民因怕被誤解不會主動要求使用公筷，這種心理成了“公筷”推行路上的絆腳石。如何解決這種矛盾?秦先生表示：“如果餐廳能作為第三方主動引導顧客使用公筷公勺，應該能對缺乏公筷意識的人產生影響，也能讓想用的人省去‘情面’上的苦惱。”

專家：不用公筷菌落增909倍

合餐不使用公筷公勺會增加傳染病感染風險?這絕不是危言聳聽。去年7月，國家副食品質檢中心就使用公筷情況分別對菜品進行菌落檢測，結果顯示：不使用公筷，食物上的菌落最高可增加909倍。

北京大學第一醫院密云醫院急診外科醫生高巍表示，使用公筷不僅有利于疫情防控，也能有效防止被病毒病菌傳染。“不用公筷容易讓一些病菌在餐桌上實現傳播，比如肝炎病毒、幽門螺旋桿菌等。不使用公筷是一種陋習，應該改掉。”

中國人民大學從事基層社會治理研究的潘桐博士表示：“更全面、更徹底地推行公筷公勺，是符合衛生要求和文明理念的大勢所趨。全面實施公筷公勺制度，需要政府相關部門、餐飲機構和消費者共同努力。而這三者中最核心的還是對消費者公筷意識的培養，只有將觀念扭轉過來，公筷公勺才能成為被廣泛理解和接受的‘新食尚’。”