繼開啟茶飲外送業務后，海底撈開始新一輪外送產品創新。3月6日，海底撈宣布開啟燒烤食材外送業務，目前已在北京、成都等部分外送門店上線燒烤食材產品，包括生肉串產品、烤錫紙菜品、燒烤小料、燒烤工具等。其實，在食材供應賽道上，海底撈一直在探索，此前就開了一家線下食材供應超市。而在火鍋市場競爭白熱化的情況下，海底撈也亟待從產品及場景多個角度開啟差異化布局以鞏固市場。

外賣燒烤上新

海底撈的外送“菜單”中又多了一位成員。3月6日，海底撈宣布上線燒烤食材外送業務，目前在北京、成都等部分海底撈外送門店推出，其他城市陸續開放中。

北京商報記者從外賣點單界面看到，如今已經上線多款燒烤食材產品，其中包括羊肉串、麻辣排骨串、奧爾良雞翅串等多款生食肉串，價格區間為20-28元不等。同時，還增加了蒜蓉辣醬烤粉絲、蒜蓉辣醬烤腦花等四款燒烤錫紙菜品，售價在11-22元之間。除了燒烤食材外，還提供瓦斯氣、電烤爐、刷子、夾子等燒烤爐具與工具。

其實，這并非海底撈首次對其外送業務進行補充。去年11月，海底撈宣布茶飲產品加入外送行列，在第三方外送平臺搜索“海底撈外送茶飲”即可下單。目前，北京商報記者在海底撈外賣點單界面也同樣看到了“嗨茶飲”產品。

而對于燒烤食材品類，其實早在幾年前就曾試水過此類業務。北京商報記者聯系到海底撈，其相關負責人表示，為補充居家消費場景需求，海底撈外送北京、成都部分站點以及海底撈外送抖音小店增加了燒烤食材。同時，隨著天氣回暖，海底撈外送提供燒烤食材也能豐富踏青郊游等用餐場景的選擇。對于未來規劃，海底撈表示會根據市場情況做相應補充或調整。

延伸業務鏈

從增加燒烤食材品類不難看出，海底撈正在對其外送業務進行品類延伸，同時也是不斷加碼對于食材供應賽道的挖掘。

其實，海底撈如此看重外送業務與其外送業務表現較為突出有一定關系。外送業務一直是海底撈公司收入的主要來源之一，海底撈曾在財報中表示，其絕大部分收入分別來自經營餐廳、外賣業務和調味品及食材銷售。尤其是在疫情期間，海底撈的外送業務表現突出。根據海底撈財報顯示，2020年上半年，海底撈集團實現收入97.6億元，占總收入的比重由1.6%增至4.2%。而隨著疫情好轉，堂食就餐率提升，其外賣業務仍表現較為穩定。截至2021年上半年，海底撈外送業務營收達3.46億元。

另外，此次布局也再次顯露出海底撈對于食材供應市場的“野心”，同時也似乎有種“秀肌肉”的意味。零售管理專家胡春才認為，燒烤食材外賣業務為海底撈現有外送業務的一種延伸。對于海底撈而言，其累積了一定的供應鏈優勢和自配能力，火鍋與燒烤食材又在原材料加工處理方面有相似度，因此具備一定優勢。另外，天氣逐漸轉暖，外出燒烤的需求增多，海底撈在此時推出燒烤食材外賣業務也符合消費需求。

轉攻為守?

事實上，最近海底撈大事不斷。先是巨虧預警，此前的2月底，海底撈公告稱：相較截至2020年12月31日止年度的凈利潤約3.095億元，預期將于截至2021年12月31日止年度錄得凈虧損約38億-45億元。

接著是CEO卸任。3月1日，海底撈發布管理層人事任命公告，副首席執行官兼首席運營官楊利娟調任首席執行官，董事會主席兼前首席執行官張勇將繼續擔任董事會主席及執行董事;李瑜出任海底撈中國大陸地區首席運營官，王金平出任港澳臺及海外地區首席運營官。

在胡春才看來，海底撈曾推出了美甲等各式服務，而隨著消費者的需求不斷升級、火鍋品牌競爭愈發激烈，從某種程度上來說，海底撈的部分優勢已經被突破，故而需要建立新的競爭優勢，延續品牌競爭力。不過，雖然海底撈具備一定供應和品牌優勢，但是單從燒烤場景來看，消費者加工燒烤食材的空間與時間有部分限制性。“而從品牌發展角度來看，火鍋賽道中逐漸涌現出許多各具特色的火鍋品牌，而‘新鮮’則是部分品牌吸引消費者的不二法寶。對于海底撈來說，仍需更深入研究消費者喜好，推出高品質產品，從而提升和鞏固品牌影響力。”胡春才表示。

北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示，近年來，消費者對于預制品、半成品的需求增加，市場前景良好，海底撈的新業務能夠在增長收益與品類上為品牌進行補充。不過，雖然海底撈在全國市場具備一定的品牌基礎，但不同地區消費者的需求與消費能力存在差別，所以海底撈還需進行多品牌、多模式發展，為消費者提供更多樣化的選擇，以此占據不同的市場。

（北京商報記者 郭繽璐 張天元）